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탕 편 70.들깨
장어탕   |
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장어는
소량으로도 높은 칼로리를 내고, 비타민류도 풍부하여 여름철
떨어진 식욕을 북돋우는 식품이다. 비타민 A가 가장 부족
하기
쉬운 여름철에 비타민 A와 단백질,지방이 풍부한 장어가
좋다. 비타민 A가 많기로는 일반 식품 중에서 장어를 따라갈
것
이
드물다. 지금까지 알려진 바로 비타민 A의 생리작용은 성장과
생식 작용으로 집약되었으나 최근 한 연구에 의하면 비타민
A가
부족할 경우 암 발생률이 높은 것으로 나타났다.장어의
비타민 E는 체내에서 불포화지방산의 산화작용을 억제하고
혈관
에
활력을 불어넣을 뿐 아니라 피부가 거칠어지는 것을 예방하고
노화방지에도 효과가 큰 것으로 알려져 있다. 들깨
장어 탕
은
독특한 향과 개운한 맛을 즐길 수 있다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 장어
장어는
깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 등 쪽에 길게 칼
집을
넣어 편 후 내장과 뼈를 발라내고 머리, 꼬리, 지느
러미도
말끔히 잘라낸다.
▶
대파
초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
이
있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
내고
바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에
깨
끗이
씻는다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 장어는 머리를 떼내고 깨끗하게
씻어 통째로 준비한다.
▶
대파는 손질한 다음 깨끗이 씻어 어슷 썬다.
▶
냄비에 물을 넉넉히 부어 끓이다가 마늘과 대파,생강을
넣
고
장어를 넣어 오래도록 푹 곤다.
▶
뽀얀 국물이 우러나면 거즈에 한번 거른 다음 다시 냄비에
담는다.
장어는 건져 놓았다가 다시 넣는다.
▶
우묵한 볼에 찹쌀가루와 들깨가루를 담고 물을 붓고 갠다.
▶ 장어를 담은 냄비에
들깨 물을 붓고 잘 섞은 다음 다진 마
늘,다진
생강을 넣고 소금과 후춧가루로 간해 걸쭉하게 끓
인다.
▶ 걸쭉하게 끓여지면
그릇에 담아 낸다. 담아 낼 때 고명으로
실파를
송송 썰어 뿌려내어 먹으면 좋다.
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